明治 ザ・チョコレート

袋を開けると、広がる香り。産地の個性をダイレクトに伝えるチョコレート、meiji THE Chocolateの公式note【DISCOVER THE CHOCOLATE】です。チョコレートを大人の嗜好品にするために、明治が試行錯誤して生まれた4つの香味の秘密を掘り下げます。

明治 ザ・チョコレート

袋を開けると、広がる香り。産地の個性をダイレクトに伝えるチョコレート、meiji THE Chocolateの公式note【DISCOVER THE CHOCOLATE】です。チョコレートを大人の嗜好品にするために、明治が試行錯誤して生まれた4つの香味の秘密を掘り下げます。

    • meiji THE Chocolateの香味の秘密

      カカオ豆の生産現場や、商品開発のエピソードなどをご紹介しながら、meiji THE Chocolateのカカオ豆の香味の裏に隠された秘密を解き明かしていきます。

    • チョコをも溶かす熱量のカカオマニアたち

      チョコレートを語らせたら止まらない、熱いカカオマニアたちのインタビューです。

    チョコレートは発酵食品。香味を決める自然の力──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #7

    チョコレートは発酵食品です。 そう聞くと意外に思われる方も多いかもしれませんが、チョコレートは納豆や味噌のように、微生物の働きによって香味や栄養価が高まった食品…

    明治 ザ・チョコレート
    明治 ザ・チョコレート
    5か月前
    明治 ザ・チョコレート

    明治 ザ・チョコレート

    チョコレートは発酵食品。香味を決める自然の力──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #7

    チョコレートは発酵食品。香味を決める自然の力──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #7

    チョコレートは発酵食品です。

    そう聞くと意外に思われる方も多いかもしれませんが、チョコレートは納豆や味噌のように、微生物の働きによって香味や栄養価が高まった食品の一つなんです。今回は、チョコレート作りにおいて欠かせない重要なプロセスである「発酵」の役割について語ります。

    チョコレート作りに欠かせない発酵

    納豆、味噌、醤油、酢、日本酒──日本には昔からたくさんの発酵食品が存在します。世界を見渡

    もっとみる