明治 ザ・チョコレート

袋を開けると、広がる香り。産地の個性をダイレクトに伝えるチョコレート、meiji THE Chocolateの公式note【DISCOVER THE CHOCOLATE】です。チョコレートを大人の嗜好品にするために、明治が試行錯誤して生まれた4つの香味の秘密を掘り下げます。

明治 ザ・チョコレート

袋を開けると、広がる香り。産地の個性をダイレクトに伝えるチョコレート、meiji THE Chocolateの公式note【DISCOVER THE CHOCOLATE】です。チョコレートを大人の嗜好品にするために、明治が試行錯誤して生まれた4つの香味の秘密を掘り下げます。

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    • meiji THE Chocolateの香味の秘密

      カカオ豆の生産現場や、商品開発のエピソードなどをご紹介しながら、meiji THE Chocolateのカカオ豆の香味の裏に隠された秘密を解き明かしていきます。

    • チョコをも溶かす熱量のカカオマニアたち

      チョコレートを語らせたら止まらない、熱いカカオマニアたちのインタビューです。

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    記事一覧

    カカオ豆の香味の個性を、最大限引き出す「焙炒」とは?──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #9

    産地ごとに異なるカカオ豆の香味を引き出す工程の一つが「ロースト」です。チョコレートを作る上で重要な役割を果たすこの工程を「焙炒」と呼びます。「焙炒」が果たしてい…

    明治が積み重ねてきた、発酵の研究──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #8

    発酵はチョコレートづくりの「肝」。チョコレートのおいしさの約7割は、品種と産地、そして発酵で決まると言われています。しかし、この発酵を制御し、安定しておいしいカ…

    チョコレートは発酵食品。香味を決める自然の力──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #7

    チョコレートは発酵食品です。 そう聞くと意外に思われる方も多いかもしれませんが、チョコレートは納豆や味噌のように、微生物の働きによって香味や栄養価が高まった食品…

    研究を重ね、追求し続ける「明治スペシャリティカカオ豆」──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #6

    「meiji THE Chocolate」は明治スペシャリティカカオ豆を使用しています。明治スペシャリティカカオ豆とは、カカオ産地との取り組みにより実現したこだわりのカカオ豆で、…

    個性豊かなカカオ豆、その上流を探る──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #5

    「Bean to Bar(ビーントゥバー)」という言葉を耳にする機会が増えてきました。チョコレートの原料であるカカオ豆の選定から製造まで自社で一貫して行うスタイルを意味す…

    “幻のカカオ”、その特別な香味を追い求めて──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #4

    収穫量が極めて少なく、「幻のカカオ」とも評される希少種、「ホワイトカカオ」をご存じですか? 世界のカカオ生産量に占める割合はわずか約0.002%とされるホワイトカカオ…

    カカオ豆の香味の個性を、最大限引き出す「焙炒」とは?──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #9

    カカオ豆の香味の個性を、最大限引き出す「焙炒」とは?──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #9

    産地ごとに異なるカカオ豆の香味を引き出す工程の一つが「ロースト」です。チョコレートを作る上で重要な役割を果たすこの工程を「焙炒」と呼びます。「焙炒」が果たしている役割と、「焙炒」に注ぐ明治のこだわりを紐解きます。

    「焙炒」でカカオ豆にどんな変化が起こる? 

    おいしいチョコレートの原料であるカカオ豆。しかしカカオ豆自体をそのまま口に含んでも、苦味や渋味が非常に強く、チョコレートらしい香りはほとん

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    明治が積み重ねてきた、発酵の研究──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #8

    明治が積み重ねてきた、発酵の研究──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #8

    発酵はチョコレートづくりの「肝」。チョコレートのおいしさの約7割は、品種と産地、そして発酵で決まると言われています。しかし、この発酵を制御し、安定しておいしいカカオ豆を作ることは容易ではありません。品種によっても、農家や地域によっても適切な方法が異なるからです。

    明治はいかにして、農家とともに発酵のコントロールを行い「明治スペシャリティカカオ豆」を実現したのか。今回はその取り組みについて語ります

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    チョコレートは発酵食品。香味を決める自然の力──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #7

    チョコレートは発酵食品。香味を決める自然の力──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #7

    チョコレートは発酵食品です。

    そう聞くと意外に思われる方も多いかもしれませんが、チョコレートは納豆や味噌のように、微生物の働きによって香味や栄養価が高まった食品の一つなんです。今回は、チョコレート作りにおいて欠かせない重要なプロセスである「発酵」の役割について語ります。

    チョコレート作りに欠かせない発酵

    納豆、味噌、醤油、酢、日本酒──日本には昔からたくさんの発酵食品が存在します。世界を見渡

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    研究を重ね、追求し続ける「明治スペシャリティカカオ豆」──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #6

    研究を重ね、追求し続ける「明治スペシャリティカカオ豆」──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #6

    「meiji THE Chocolate」は明治スペシャリティカカオ豆を使用しています。明治スペシャリティカカオ豆とは、カカオ産地との取り組みにより実現したこだわりのカカオ豆で、その豆特有の香りと味わいを引き出すために品種確認、発酵やローストにこだわったスペシャルな豆のこと。明治の中でも特別なオリジナルカカオ豆と言い換えてもいいでしょう。

    では、この「明治スペシャリティカカオ豆」はいつどのように

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    個性豊かなカカオ豆、その上流を探る──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #5

    個性豊かなカカオ豆、その上流を探る──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #5

    「Bean to Bar(ビーントゥバー)」という言葉を耳にする機会が増えてきました。チョコレートの原料であるカカオ豆の選定から製造まで自社で一貫して行うスタイルを意味するこの言葉は、チョコレートマニアの間では多く知られています。

    では、「Tree to Bar(ツリートゥーバー)」「Farm to Bar(ファームトゥーバー)」という言葉はいかがでしょうか。明治が目指しているのは、カカオの木の

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    “幻のカカオ”、その特別な香味を追い求めて──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #4

    “幻のカカオ”、その特別な香味を追い求めて──meiji THE Chocolateの香味の秘密 #4

    収穫量が極めて少なく、「幻のカカオ」とも評される希少種、「ホワイトカカオ」をご存じですか? 世界のカカオ生産量に占める割合はわずか約0.002%とされるホワイトカカオは、その名の通り真っ白い種子の実をつけるカカオです。「ホワイトチョコレート」とは異なり、製品としてのチョコレート自体は茶色いもので、ナッティかつクリーミーな香味が特徴です。

    カカオは品種の交配が容易なため、古来の性質を維持した品種は

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